Може бити вегански или невегански
Prirodni pojačivač okusa biljnog ili životinjskog podrijetla. Inozinska kiselina je sastavni dio svake žive stanice. Industrijski se proizvodi biotehnološkim postupkom uz pomoć mikroorganizama. U kombinaciji s glutaminskom kiselinom njezino se djelovanje pojačava. Razgradnjom inozinske kiseline i njenih soli, inozinata, u organizmu nastaje mokraćna kiselina. Osobe koje boluju od poremećaja metabolizma purina (gihta) moraju izbjegavati ovaj prehrambeni aditiv. Inozinska kiselina se zasad smatra bezopasnom. Nedovoljno ispitana. Često konzumiranje nije preporučljivo.