Umjetni zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje. Dobiva se fermentacijom kukuruznog šećera (smjesa glukoze i sukroze) uz pomoć bakterija Xanthomonas camestris. Moguća je proizvodnja iz genetički modificiranih sirovina, ali konačnu procjenu učinaka tako dobivene ksantan gume još nije moguće dati. U većim dozama djeluje laksativno. Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane. Smatra se bezopasnom.