Grupa: E200–E299 (konzervansi)
Prirodni regulator kiselosti i sredstvo za konezrviranje.
Mliječna kiselina nastaje kao proizvod anaerobne razgradnje ugljikohidrata u svim živim stanicama, kao npr. u mišićima i u crvenim krvnim stanicama, kada umjesto kisika kao izvora energije za respiraciju služi glikogen.
Također nastaje fermentacijom pod utjecajem različitih vrsta bakterija u kiselom mlijeku, siru, kiselom kupusu, te se takav mikrobiološki postupak primjenjuje i u industrijskoj proizvodnji mliječne kiseline.
Može biti životinjskog podrijetla.
Može se proizvesti i pomoću genetički modificiranih organizama, ali procjena učinaka tako dobivene mliječne kiseline još nije dovršena.
Dopuštena je u ekološkoj proizvodnji hrane.
Smatra se bezopasnom.