VEGANSKI
Mononatrijev glutamat je natrijeva sol glutaminske kiseline i koristi se kao pojačivač okusa. Glutamat je odgovoran za umami, jedan od osnovnih okusa, koji hrani daje izraženiji i puniji okus. Sam mononatrijev glutamat nema osobito izražen okus.
Glutamat je prirodno prisutan u mnogim namirnicama, uključujući rajčice i neke sireve. Mononatrijev glutamat prvi je put izdvojen 1908. godine u Japanu, kada je japanski kemičar Kikunae Ikeda istraživao tvar odgovornu za karakterističan okus juhe od morske alge. Komercijalna proizvodnja MSG-a započela je 1909. godine.
Danas se mononatrijev glutamat uglavnom proizvodi bakterijskom fermentacijom izvora šećera, primjerice kukuruznog, pšeničnog ili tapiokinog škroba te šećernog sirupa i melase šećerne trske ili šećerne repe. Dobivena glutaminska kiselina potom se pretvara u mononatrijev glutamat.
Na deklaraciji prehrambenih proizvoda mononatrijev glutamat navodi se kao E621 ili kao mononatrijev glutamat. Srodne tvari E620–E625 pripadaju skupini glutamata, ali nisu isto što i E621. Sastojci poput ekstrakta kvasca, autoliziranog ili hidroliziranog kvasca te hidroliziranih biljnih ili sojinih proteina mogu sadržavati slobodni glutamat, ali to ne znači da im je dodan E621.
Sigurnost glutamata procjenjivala su međunarodna regulatorna tijela. EFSA je za glutaminsku kiselinu i glutamate E620–E625 utvrdila grupni prihvatljivi dnevni unos od 30 mg/kg tjelesne mase dnevno. Istodobno je zaključila da procijenjeni unos kod nekih skupina stanovništva može premašivati tu vrijednost. JECFA je za glutaminsku kiselinu i njezine soli, uključujući mononatrijev glutamat, utvrdila grupni ADI „not specified”.
FDA mononatrijev glutamat smatra sigurnim za uporabu u hrani. FDA navodi da su tijekom godina zaprimljene prijave simptoma poput glavobolje i mučnine nakon konzumacije hrane koja sadrži MSG, ali da uzročna povezanost s MSG-om nije potvrđena. Kod nekih osjetljivih osoba mogu se pojaviti prolazni simptomi nakon konzumacije većih količina MSG-a, osobito kada se uzima bez hrane.
Napomena
Činjenica da je neki aditiv veganski ne znači nužno da je zdrav ili da se preporučuje za konzumaciju.
Oznaka „veganski“ ovdje se odnosi isključivo na podrijetlo sastojaka i ne predstavlja zdravstvenu preporuku niti tvrdnju da aditiv ima pozitivan učinak na zdravlje.